Rezepte / Desserts

Quarkauflauf mit Früchten (hervorragend mit Äpfel, Kirschen, Birnen)

500 g	Obst	Obst je nach Sorte schälen, entkernen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben, mit 3 EL Zucker und Zitronensaft mischen, ziehen lassen. Nach Geschmack Rosinen und Zimt zugeben. Ofen auf 190°C vorheizen. Quark, Grieß, Zucker, Zitronenschale mit dem Hand- rührgerät zu einer Crème verrühren. Eier trennen, Eigelbe nacheinander in die Quarkcrème rühren. Eiweiße zu Schnee schlagen und mit dem Backpulver unterziehen. Zum Schluss die Früchte unterheben. Auflaufform buttern, Quarkmasse einfüllen und Butterflöckchen obenauf setzen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen, vor dem Servieren ¼ Stunde ruhen lassen.
	Zucker
1	Zitrone (Saft und Schale)
50 g	Rosinen
1 TL	Zimt
500 g	Quark
4 EL	Grieß
3	Eier
½ Päckchen	Backpulver
50 g	Butter

Apfelstrudel

250 g	Mehl	Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, weiche Butter und Salz hineingeben, lauwarmes Wasser eßlöffelweise dazugießen. Vom Rand her sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten, auf der Arbeitsfläche schlagen, bis er elastisch und gleichmäßig wirkt. Zur Kugel rollen, abdecken, 1 Stunde ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Schnitze schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und Zimtzucker untermischen.Rosinen und Haselnüsse unter die Apfelstückchen heben. Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und bemehlen. Teig darauf legen und möglichst dünn ausrollen. Teig stückchenweise über die Handrücken ausziehen, bis er hauchdünn ist (vorsichtig, Teig kann leicht reißen). Ausgezogenen Strudelteig mit zerlassener Butter einpinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Saure Sahne glattrühren und hier und da einen Klecks auf die Füllung setzen. Strudel mit Hilfe des Küchen-tuchs vorsichtig aufrollen, Enden einschlagen. Backblech buttern, Strudel darauf setzen, mit restl. zerlassener Butter bestreichen und bei 200°C knapp 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Eis/Sahne/Vanillesoße passen dazu.
100g	Butter (zimmerwarm)
1 Prise	Salz
100 ml	Lauwarmes Wasser

1 kg	Säuerliche Äpfel
	Zitronensaft
75 g	Zimtzucker
50 g	Rosinen
75 g	Grob gehackte Haselnüsse

50 ml	Zerlassene Butter
2 – 3 EL	Semmelbrösel
100 g	Saure Sahne

	Puderzucker

Apfelmus

20 große	Leicht säuerliche Äpfel	Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in einen großen Topf geben und das Wasser dazugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten dämpfen. Äpfel wenden und weiterdämpfen, bis sie nach ca 1 Stunde verkocht sind. Falls ein glattes Mus gewünscht ist, die Äpfel pürieren oder durch ein Sieb streichen. Mit Honig oder Zucker süßen und den Gewürzen abschmecken. Heiß in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und erkalten lassen. Kann auch gut eingefroren werden.
250 ml	Wasser
	Honig oder Zucker
	Zimt und Muskat

Apfel-Crumble

150 g	Mehl	Mehl, Zucker, Haferflocken, Salz vermischen; flüssige Butter darüber gießen, zu Streuseln verrühren; kalt stellen. Alternativ kann 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder andere Nüsse ersetzt werden. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Äpfel vierteln, mit den übrigen Zutaten vermischen, in eine Auflaufform füllen und Streusel darauf geben. ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel braun sind. Bei doppeltem Rezept Backzeit um 3 Minuten verlängern. Crumble (auch mit anderem Obst) kann gut vorbereitet und später gebacken werden, dazu passt Schlagsahne, Vanillesoße oder Eis.
130 g	Zucker
50 g	Haferflocken (kernig)
1 Prise	Salz
100 g	Butter (geschmolzen)
600 g	Säuerliche Äpfel
2 EL	Zitronensaft
1 TL	Zimt
1 Päckchen	Vanillezucker

Zwetschgen-Cobbler

400 g	Zwetschgen	Zwetschgen halbieren und entsteinen; aufrecht dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform (ca. 750 ml Inhalt) stellen.
2	Eier	Eier und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes weiß-schaumig aufschlagen.
60 g	Zucker
30 g	Mehl	Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit Sahne und Öl unter die Eiercreme rühren. Teig auf die Früchte verteilen. Im vorgeheizten Backofen 175°C (Umluft 150°C) 45 – 60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten eventuell mit Folie abdecken.
30 g	Speisestärke
1 TL	Backpulver
60 g	Schlagsahne
60 ml	Sonnenblumenöl
	Puderzucker	Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Kirschsauce

500 g	Sauerkirschen	Kirschen waschen, entsteinen und mit Zucker, Wein und 250 ml Wasser aufkochen; 10 Minuten köcheln lassen. Masse nach Belieben pürieren und mit Puddingpulver binden. Mit Kirschwasser / Kirschsaft abschmecken. Schmeckt sehr gut zu Eis oder zu Gebäck.
150 g	Brauner Zucker
100 ml	Weißwein
1 TL	Puddingpulver
2 EL	Kirschwasser (oder -saft)

Gebackene Kirschen

150 g	Mehl	Mehl mit Wein, Eigelb und Gewürzen glattrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Gewaschene, abgetrocknete Kirschen am Stiel anfassen, durch den Teig ziehen und in das auf 180°C erhitzte Fett gleiten lassen. 2-3 Minuten von allen Seiten hellbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und als Dessert oder zum Kaffee servieren.
1/8 ltr	Apfelwein oder Bier
2	Eigelb / Eiweiß getrennt
1 P	Vanillezucker
1 Msp	Zimt
1 Prise	Salz
30 g	Zucker
500 g	Kirschen mit Stiel
	Ausbackfett
	Puderzucker

Kirschauflauf

4	Altbackene Brötchen	Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist. Eier trennen. Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren; Zimt, Kirschwasser, Zitronenschale, Mandeln und Vanillezucker zugeben. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, Kirschen und Brötchen darauf verteilen. Bei 180°C (Umluft 160°C) 20 Minuten backen. Anschließend die Mandelblättchen darüber streuen und weitere 10 Minuten backen.
¼ ltr	Milch
4	Eier
100 g	Butter
130 g	Zucker
1 Msp	Zimt
1 EL	Kirschwasser
1	Zitrone (geriebene Schale)
120 g	Gemahlene Mandeln
1 Päckchen	Vanillezucker
600 g	Sauerkirschen
2 EL	Mandelblättchen

Schoko-Kirsch-Crumble

1 Glas	Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)	Die Sauerkirschen mitsamt der Flüssigkeit aufkochen, Puddingpulver einrühren. Angedickte Kirschen in eine Auflaufform (ca. 26 cm Durchmesser) geben. Mehl, Zucker und Butter zu Streuseln verarbeiten (mit Rührgerät / Mixer oder von Hand). Müsli kurz unterrühren und Streusel auf den Kirschen verteilen. Crumble auf dem Rost in den Backofen geben, bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 25 Minuten backen. Noch warm mit Vanillesauce und/oder Vanilleeis servieren.
1 Päckchen	Puddingpulver Vanille
75 g	Mehl
25 g	Brauner Zucker
50 g	Weiche Butter
100 g	Schokomüsli

Rote Beerengrütze

300 g	Erdbeeren	Früchte waschen, Stiele entfernen. Zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und 3 Minuten aufkochen lassen, anschließend abschäumen. Vorbereitete Gläser randvoll füllen und mit Deckeln gut verschließen. Gläser umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
200 g	Rote Johannisbeeren
200 g	Sauerkirschen
200 g	Himbeeren
100 g	Brombeeren
½ Päckchen	Gelierzucker

Beerendessert mit Joghurtcrème

300 g	Beeren (frisch oder gefroren)	Frische Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Kekse zerkleinern (Tipp: Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wellholz zerdrücken) Die Kekskrümel in eine flache Auflaufform oder in Portionsgläser geben, mit dem Saft beträufeln. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Joghurt mit Vanillezucker und Zucker verrühren und unter die Sahne mischen. Abwechselnd Joghurtmasse und Beeren in die Auflaufform oder Dessertschälchen schichten, mit Joghurt enden; mit Beeren dekorativ verzieren.
100 g	Vollkornbutterkekse
4 EL	Beerensaft
100 ml	Sahne
1 Päckchen	Vanillezucker
500 g	Joghurt (1,5 % Fett)
1 Päckchen	Vanillezucker
1 EL	Zucker

Erdbeer-Tiramisu (10 Personen)

1 kg	Erdbeeren	Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und kleinschneiden. Mit Zucker und Zitronensaft mischen, ziehen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt, Quark, Puderzucker, Sahne, Sahnesteif und Amaretto (bei Zubereitung für Kinder weglassen) gut verrühren. In eine Auflaufform aus Glas abwechselnd Quark-Masse und Erdbeeren schichten, dabei mit der Quark-Masse beginnen und enden. Mit Keksen und Mandeln dekorieren, evtl. noch einige ganze Erdbeeren zum Verzieren verwenden.
2 EL	Zucker
1	Zitrone (Saft)
250 g	Joghurt
250 g	Magerquark
150 g	Puderzucker
1 Becher	Sahne
2 Päckchen	Sahnesteif
2 EL	Amaretto
150 g	Cantuccini (Kekse)
100 g	Geröstete Mandeln

Erdbeer-Dessert I

150 g	Zarte Haferflocken	Haferflocken mit Butter in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Zucker über die Masse streuen, kurz weiter rösten und dann sofort auf einen Porzellanteller zum Auskühlen geben. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Zucker nach Geschmack, abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone unter die Erdbeeren mischen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Joghurt, Zitronensaft und Vanillezucker mit der Sahne vermischen. Erdbeeren in Schälchen verteilen, mit den gerösteten Haferflocken bestreuen und mit der Creme garnieren. Als Verzierung eignen sich geröstete Haferflocken oder eine ganze Erdbeere / gefächerte Erdbeerscheiben.
30 g	Butter
30 g	Zucker
400 g	Erdbeeren
	Zucker
½	Unbehandelte Zitrone
1 Becher	Sahne
1 Päckchen	Sahnesteif
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Becher	Joghurt
1 TL	Zitronensaft
1 Päckchen	Vanillezucker

Erdbeer-Dessert II

500 g	Erdbeeren	Früchte waschen, putzen und nicht zu klein schneiden. Sauerrahm mit dem Zucker verrühren. In ein hohes Dessertglas zuerst die Creme und dann die Früchte füllen. Mit einem Tupfer Schlagsahne und einem Blatt Zitronenmelisse garnieren. Abwandlung: Als zusätzliche, unterste Schicht (evtl. in Rum o.ä. getränkter) zerbröselter Bisquitboden verwenden. Im Winter kann zusätzlich etwas Zimt in die Creme gegeben und als Früchte können mit Zucker und Zimt marinierte Zwetschgen/Pflaumen verwendet werden.
2 Becher	Sauerrahm
4 EL	Brauner Zucker
	Zitronenmelisse
	Geschlagene Sahne